自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

2020-08-01 09:50:22 来源:日报最新909人评论

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

 

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

自从开始做酵素,最近出门聚会,我都会带一瓶自己做的水果酵素纯酿,和朋友们一起共享。

发酵过的蔬果会释放出之前从没有过的香气,比如上图这个柚子酵素,一股青苹果的香气扑鼻,水果发酵后的味道和白葡萄酒一样难以把握,入口时还能分个前中后调。

细密的气泡不断上涌,说明它还活着,还在发酵,随时保证你喝的时候有汽酒的口感。

~~❤~~

酵素一直在日本、台湾很火,很多人为了减肥和嫩肤,流行吃酵素,或酵素口服液,其实并不是神马新事物,老祖先们早就用它来强身了。

《黄帝内经》醍醐篇: "黄豆研磨成粉,蒸煮入槽,发酵数日至呈半透明胶态,是为『醍醐』;醍醐治百病"。醍醐就是酵素的一种形态。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

由于朋友的保健品公司一直在研究酵素,我从去年9月份就有机缘开始做水果酵素。

[在教大家做酵素之前,必须得说明两件事]

1、发酵跟煎炸烹炒一样,是门製作美食的手艺。通过发酵可以做出好多美食,除了水果酵素外,还有酸奶、葡萄酒、乳酪、泡菜、苹果醋、纳豆等等;

2、酵素可以减肥吗?可以美容吗?

很多宣传都把酵素说得很玄乎,说它可以减肥、排毒、调理内分泌、美容护肤、抗衰老。。。所以关于酵素的功效、作用原理等我也了解了很多,发酵食品的确是优质食物,它可以增强胃肠功能,潜移默化地改善身体内环境、从而改善气色。

关键是,它能增加体内的酶,提高全身细胞的活力。但稍微用理智想一想,它也不可能有那幺那幺神奇。我觉得,不需要把它神话,也不要把它妖魔化,把它当做健康食品对待就是了。

如果要减肥,可以用茯苓、冬瓜、山楂等做专门的瘦身配方的酵素,但也是由内而外的辅助瘦身。

★先来看下专业人士的体会:

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

一直致力于手酿酵素的日本女人杉本雅代,也是这本酵素书的作者,她说:「感冒时,饮用酵素并充分休息后,我惊讶地发现原先的不适,竟然全都不药而癒了。如能每天持续摄取酵素,相信假以时日你也能感受到身体的变化。」

★我虽然也断断续续喝了半年多,但由于我身体状况一直还行,所以说:感受不是很深刻。

但又拒绝不了那种馥郁的口感,所以还是做了一桶又一桶。我不像老奶奶一样喝酵素治百病,只是迷恋手工,我要自己做芬芳的汽水、美丽的果酒。

不过,如果你打算尝试喝酵素口服液嫩肤、减肥,建议不用花那冤枉钱,自己DIY,起码没有加那些乱七八糟的添加剂,而且自己做的酵素活性非常强。

【花花实践:最简单的酵素DIY方法】

【X】有一种方法是用大玻璃瓶发酵,就是把蔬果加糖装玻璃瓶里发酵,这种至少要发酵两个月才有收穫。这跟做泡菜一样,一不小心就会发霉了,而且容易有害菌超标。不推荐。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

【√】我是用发酵桶做的,这个桶看起来毫无特色,我收到时连连惊叹:原来这货真是个桶啊!半信半疑试了下,原本需要发酵2个月的酵素,7天就发酵成熟了,这还是冬天的节奏,天热的时候两三天就可以出一桶了。

原来它的桶身加了「抗酸化溶液」,是在土壤里发现的特殊元素,可以加速发酵过程。这种元素日本那家发现它的公司申请了专利,所以,这个貌不惊人的内秀桶桶是日本原装进口的专利产品哦!

★好啦,接下来做法非常简单★

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

原料:你喜欢的水果去皮去核后500g,白砂糖350g,纯凈水3升

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

1、将所有原料混合倒入酵素桶中,搅拌均匀;不用担心糖太多,这是发酵过程中必须的,发酵完后它们部分会被细菌吃掉,部分会转化为葡萄糖。

2、接下来每天早晚搅拌一次,第二天就能看到有小气泡冒出了。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

3、一般在3-7天时发酵完全,这时水果全都漂浮到表层,并有一层丰富的白色泡沫,闻起来有香气溢出,这样就可以出桶了。

4、将果渣过滤,装瓶,放冰箱冷藏,冷藏一周后味道会更醇厚。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

酵素装瓶后还会继续发酵,会产生一些气体。有一次我拎着瓶酵素乐呵呵去赴宴,到场后打开酵素瓶的剎那,「啵」一声巨响,瓶盖一飞冲天,太震撼了,朋友带的香槟都没它出风头。所以,装瓶后瓶盖不要拧紧,留些空间给它。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

我有一次收穫柚子酵素时,没有完全装瓶,留了些继续在桶里,又发酵了一周后,成了果酒。果酒的香气又上升了一个层次,更内敛些,糖分也被分解得差不多了,几乎没什幺甜味,大概也就个5、6度。

最适合没什幺酒量、又吵吵着要一醉解千愁的女孩子喝。有天晚上我和闺蜜喝这个酒,每人只喝了小半杯,却脸红微醺了一晚上。

【做酵素的水果怎幺搭配?】

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

抗氧化之最:火龙果雪梨酵素

可以选择任何你喜欢的水果来做。我做过最满意的酵素,是用朋友家的柚子酵素包来製作的柚子酵素,香气、口感都堪称完美,每次带出去都惊艳全场。

新鲜柚子不能做酵素,因为橙子、柚子单独发酵会变成啫喱状,这个大家就不要重蹈我覆辙了。

【我用这个桶还发酵过】

酸奶、酒酿、日常饮水

日常饮水还用发酵?

没错,我所在的城市水质不是很好,所以我家喝的水是凈水器凈化后,再装到酵素桶里发酵几个小时。发酵过的水明显绵软了很多,比农夫山泉要好喝。日本人叫这种水为「还元水」。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

「还元水」的检测报告已经出来了,可一定程度降低水分子团的大小。小分子团水分子能够不断地激活人体细胞,携带更多有益的矿物质、养分和氧气。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

酵素桶处理过的水能降低水样电位。呈负电位的水有利于平衡人体内由于过度疲劳产生的血乳酸,使人体儘快恢复。

所以我家常备两只桶,一大一小,小的用来做酵素,大的就当水桶。

❤❤❤

其实我用桶的等级还比较初级,看看我也在用桶的朋友们都发酵了啥:

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

从左到右:柚子、甜角、玛卡、酸角、椰丝、火龙果酵素。

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

青梅酒

自酿酵素、果酒、酸奶什幺的(傻瓜DIY)

用「大列巴」麵包发酵格瓦斯。

★★★

【我用的酵素桶】

是上海的老字号保健品公司——恆寿堂从日本进口的,现在网上卖类似桶的很多,说得神神叨叨的也很多。由于这种桶看起来和普通水桶差不多,只是内壁加了特殊涂层,所以选桶要格外擦亮眼睛。

一直有好多朋友问我酵素桶、做酵素的事,说真的我刚开始对这个也有些疑惑,如果不是自己尝试了半年多,而且亲眼看到酵素检测分析的各种结果,我也不敢贸然发做法。

还好,一切都还不错!

需要买桶的亲, 我给大家争取了一些礼品,每个桶赠送:

一包柚子酵素料包(750g):我最喜欢的酵素口味,可以做出3升酵素;

5包蜜炼果茶随身包(45g每包)。

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